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初めに言いたい事はこの話
雑誌やテレビでも取り上げられ、一時ブームにもなったパティシエという仕事。お菓子作りが好きでパティシエになりたい！と思っている方も多いと思います。実際私もその1人でした。細かい細工物を作ったりもする技術者という一面もあり、一見とても華やかです。でも、いざ就職してみると当然ながら理想と現実は違うものです。長時間勤務（10時間以上）は当たり前。縦社会が非常に厳しい会社もありますし、女性でも重たいものを持ったりと非常に重労働です。また、コンクールに強制参加なところもあり、通常業務に加えてその作品作りが加わるとさらに過酷な状況になります。なので、体力勝負な面が強く耐えられず辞めていく人はとても多いです。1人辞めると当然その人の分の仕事を残った人がやらねばならず、それに耐えられなくなってまた辞める…という悪循環が続いており、パティシエ業界は常に人手不足です。
また、ある程度続けている人は自分の店を持ちたいと独立していきます。それによって個人店の数が増え、店同士の競争も厳しいものとなっています。
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